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双河豆花

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-02 浏览量:
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双河豆花是四川宜宾高县双河著名的特色小吃,是四川乡下一道常见的家常美,闻名遐迩,堪称一绝。 制作方法 将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成……

双河豆花是四川宜宾高县双河著名的特色小吃,是四川乡下一道常见的家常美,闻名遐迩,堪称一绝。

双河豆花

制作方法

将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出,滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。

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